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       镇江恒顺香醋创始于1840年,为中国四大名醋之一,是江苏著名的特产。镇江恒顺香醋原料考究,必须是江浙鱼米之乡的优质糯米及酒糟,故有“米醋”、“糟醋”之称。恒顺香醋生产采用优良的酸醋菌种,所用的固态分层发酵生产技艺在中国酿醋业独树一帜。这套制醋技艺分制酒、制醅、淋醋3大过程,大小40多道工序,从糯米原料到食醋成品前后历经70来天时间。固态分层发酵法酿醋技艺使镇江香醋独具“色、香、酸、醇、浓”五大特色,是我国古老酿醋技艺中的精华。
       镇江恒顺香醋酿制技艺是中国南方醋最优秀技艺的代表,是民族工业的精华。按照恒顺香醋酿制技艺酿制出的香醋,风味独特,营养丰富,色味俱佳,有益于使用者的身体健康。恒顺香醋传统酿制技艺早已融入镇江的地方文化,成为镇江不可缺少的传统特色文化和对外交往的城市名片。
       2006年,镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。


 

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